Quietschbohnen (Zuckerbohnen)
Zutaten & Zubereitung
Man befreit ganz junge Brechbohnen von den Fäden, kocht sie in Wasser mit einer Prise Salz nicht ganz weich und läßt sie abtropfen. Inzwischen hat man auf 500 g Bohnen 1/2 Liter Essig mit 375 g Zucker, 4—5 Gewürznelken und etwas Zitronenschale aufgekocht und gießt ihn durch ein Sieb kochend heiß auf die Bohnen. Am nächsten Tag kocht man diese in der Brühe noch einmal auf, gibt sie in Gefäße, kocht die Brühe noch 10 Minuten weiter, gießt sie wiederum kochend auf die Bohnen, daß diese davon bedeckt sind. Luftdicht verschließen!
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985