Preßkopp (Preßkopf)
Zutaten & Zubereitung
Man kocht einen Schweinskopf weich, schneidet die Schwarte ab, taucht ein Tuch in die Brühe, in der der Kopf gekocht hat, bedeckt damit eine tiefe Schüssel und legt die Schwarte mit der Außenseite darauf. Dann schneidet man den Schweinekopf in dünne Scheiben, legt diese schichtenweise mit ein paar gekochten und in Scheiben geschnittenen Zungen auf die Schwarte und besprengt jede Schicht ganz fein mit Salz, Nelkenpfeffer (Piment) und schwarzem Pfeffer, alles pulverisiert. Hat man Kopf und Zunge in dieser Art verbraucht, so deckt man die Schwarte darüber und über diese das Tuch, holt es so fest wie möglich zusammen und bindet es mit einem Bindfaden zu. Dann setzt man das Ganze noch etwa 10 Minuten in die kochende Brühe, legt es zwischen 2 Bretter und beschwert das obere Brett 24 Stunden ganz stark. Zum Anrichten schneidet man Scheiben vom Preßkopf auf eine flache Schüssel und reicht dazu in feine Würfel geschnittene Zwiebeln und Essig.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985