Naturschnitzel aus Gänseleber
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Gänseleber
- 20 g Salz
- 50 g Mehl
- 100 g Fett
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Und so wird es gemacht…
Die Gänseleber in 15 gleich große Scheiben schneiden, vorsichtig flach klopfen, damit sie nicht bersten, salzen und in Mehl wälzen. In der Bratpfanne Fett erhitzen, die Scheiben auf beiden Seiten schön braten. Ist die Hitze zu groß, so können die Scheiben außen verbrannt und bitter schmecken, während das Innere roh bleibt. Ist hingegen das Fett nicht genügend heiß, wird die Leber wässerig und weich. Mit dem eigenen Fett begießen und mit Reisgarnierung servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960