Masurischer Mandelkuchen
200 g Margarine, 200 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker, 4 bis 5 Eier, 100 g süße Mandeln, 40 g bittere Mandeln, 250 g Mehl, Butter, Staubzucker.
Margarine, Zucker und Gewürze schaumig schlagen, nach und nach mit Eigelb, 50 g süßen und den bitteren Mandeln, beide gerieben, sowie dem Mehl verarbeiten.
Den steifen Eischnee unterziehen und den Teig auf gefettetem, bestäubtem Blech breit streichen.
Mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen und bei Mittelhitze goldgelb backen.
Sofort mit zerlassener Butter bestreichen, zuckern und in Stücke beliebiger Größe schneiden.
– Mit dem Mehl kann eine Prise Backpulver gesiebt werden.
Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse verwenden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]