Lebersuppe
Zutaten
250 g Schweine- oder Kalbsleber, 1/2 Zwiebel, 20 g Margarine, 1 1/4 Liter Wasser, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Semmeln, 20 g Fett.
Für die Mehlschwitze: 30 g Margarine, 30 g Mehl.
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Zubereitung
Die Leber in kleinere Stücke schneiden, ungesalzen auf feingehackter, in Margarine gerösteter Zwiebel dünsten.
Das Wasser zugeben, das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse gardünsten.
Die Leber und das Gemüse durchseihen.
Aus Margarine und Mehl eine goldgelbe Mehlschwitze bereiten und mit Wasser auffüllen.
Die Leber und das Gemüse zufügen und unter leichtem Rühren sehr gut durchkochen lassen.
Die Suppe erst zum Schluß salzen und mit Pfeffer würzen.
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Mit in Fett gerösteten Semmel- oder Weißbrotscheiben servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]