Kohlrabikraut mit Kümmel und Zwiebeln – herzhaftes Gemüsegericht
Kohlrabikraut ist ein herzhaftes Gemüsegericht, bei dem fein geschnittene Kohlrabistreifen sanft in Schmalz, Zwiebeln und Kümmel gedünstet werden. Durch das langsame Garen wird der Kohlrabi weich, bleibt aber leicht bissfest und entwickelt ein mild-süßliches Aroma. Eine kleine Menge Mehl sorgt für eine dezente Bindung, während Essig und eine Prise Zucker dem Gericht eine ausgewogene Balance aus milder Säure und feiner Süße verleihen.
Der Geschmack ist bodenständig und rund, ohne überwürzt zu wirken. Kohlrabikraut eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Kartoffelgerichten, zu Braten oder Frikadellen — kann aber auch als einfaches Gemüsegericht mit Brot serviert werden.
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35–40 Minuten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 größere Kohlrabi (800 g)
- 1 Zwiebel
- eine Prise Kümmel
- Salz
- Essig
- 1 Teelöffel Mehl
- eine Prise Zucker
- 50 g Schmalz
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Und so wird es gemacht…
- Die Kohlrabi hobeln oder schneiden wir in kleine Streifen.
- Wir lassen in Schmalz Zwiebel schäumen, fügen die Kohlrabi hinzu und dünsten sie mit Kümmel und Salz.
- Wenn das Kraut gar ist, stäuben wir es mit Mehl ein, säuern es und geben ein wenig Zucker zu.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961