Kasinoeier
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Man kocht die Eier hart, gibt sie in kaltes Wasser, schält und halbiert sie quer. Dann nimmt man das Eigelb heraus, passiert es durch und verrührt es mit Salz, etwas Pfeffer, Senf, feingewiegten Sardellen oder Sardellenpaste und 1-2 Eßlöffel saurer Sahne glatt. Mit dieser Füllung füllt man nun die Eierhälften. Man serviert sie auf französischem Salat oder legt die beiden Hälften aufeinander und serviert sie mit Tartarsoße.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]