Kaninchenrücken
Zutaten
1 Kaninchenrücken, 50 g Speck, Salz, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Den Rücken waschen, abtrocknen, häuten und in gleichmäßigen Abständen mit dem in dünne Streifchen geschnittenen Speck spicken und salzen.
Die erhitzte Margarine darübergeben und unter mehrfachem Begießen braten.
Ist der Bratsatz braun, nach und nach saure Sahne zufügen.
Der Rücken ist in etwa 40 bis 60 Minuten durchgebraten.
Den Bratsatz mit 1/4 Liter heißem Wasser loskochen und mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden.
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– Kaninchenrücken kann vor dem Braten zusätzlich mit Senf bestrichen werden. Damit sich der Rücken während des Bratens nicht wölbt und verzieht, können die Rückenwirbel vor der Zubereitung mehrfach eingeknickt werden oder der Kaninchenrücken wird in Portionsstücke geteilt und gebraten.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]