Käse-Souffle
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1981
Für 6 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 300 ml Milch
- 6 Eigelb
- 100 g feiner scharfer Reibekäse
- 7 Eiweiß
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Butter bei schwacher Hitze auslassen. Mehl unterrühren. Die erwärmte Milch zufügen und 2 Minuten unter Rühren kochen. Den größeren Teil des Käses unterrühren. Topf vom Feuer nehmen und die gut geschlagenen Eigelb unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf etwa 220 Grad Celsius vorheizen. Eine hohe feuerfeste Form mit geraden Wänden gut einfetten. Eiweiß schlagen, bis kleine Spitzen entstehen, und rasch unter die übrige erkaltete Masse ziehen, dann die gefettete Form füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort in die zweituntere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. Mindestens 30 Minuten backen. Erst nach 25 Minuten prüfen, ob das Souffle durchgebacken ist, am besten mit der Rouladennadel, auf keinen Fall mit einem Messer! Perfekt ist das Souffle, wenn es hoch aufgegangen, von außen knusprig und von innen leicht feucht ist. Vom Backofen sofort auf den Tisch stellen, sonst fällt es zusammen.
Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981
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