Italienischer Spinattopf
1 kg Spinat,
50 g Butter,
2 hartgekochte Eier,
Salz,
Muskat,
2 Tassen gekochter Reis,
125 g Schinken,
2 Eßlöffel geriebener Käse,
4 Eier,
Butterflocken.
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Den verlesenen Spinat mehrmals waschen, abtropfen lassen und mit kochendem Wasser überbrühen.
Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, grob hacken.
Die Butter schaumig rühren, die hartgekochten Eier grob hacken und Salz und Muskat zugeben.
Den körnig gekochten Reis mit feingewürfeltem Schinken und dem geriebenen Käse vermischen.
Eine gebutterte Auflaufform schichtweise mit Reis und Spinat füllen.
Mit einer Schicht Spinat oben abschließen.
4 kleine Vertiefungen in den Spinat drücken und für jede Person ein rohes aufgeschlagenes Ei hinzufügen.
Butterflöckchen auf den Auflauf setzen und alles in der Röhre überbacken, bis die Eier gestockt sind.
Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982