Grüne Soße (warm serviert)
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80-100 g Spinat, ebensoviel Petersilie und einige Blätter Estragon läßt man einige Minuten in heißem Wasser kochen. Dann treibt man alles durch ein Sieb und vermengt es mit 2 feingewiegten Essiggurken und 2 Kaffeelöffel ebenfalls feingewiegten Kapern und 50 g Butter. Dann treibt man das Ganze noch einmal durch ein Sieb und rührt es in die unterdessen zubereitete Bechamelsoße.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]