Gemüse-Rahm-Kartoffeln
Zutaten
500 g Kartoffeln, 50 g Margarine, 30 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 1 kleiner Kopf Blumenkohl, 4 Möhren, 250 g grüne oder Wachsbohnen, Salz, Zucker, Suppenwürze, 1 Bund Petersilie.
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Zubereitung
Den Blumenkohl roh in Röschen zerteilen und nicht zu weich garen (dämpfen), die Möhren in Stäbchen schneiden, die Bohnen in Stücke brechen und beides gesondert mit wenig Flüssigkeit gardünsten.
Aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch und etwas Blumenkohlwasser auffüllen, mit Suppenwürze und einer Spur Zucker abschmecken und die in der Schale gekochten, gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln sowie das gegarte Gemüse unter die Soße ziehen.
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Vor dem Auftragen mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]