Gebackene Kartoffeln mit Schinken-Pilz-Fülle
Zutaten
10 mittelgroße Kartoffeln, 100 g Schinken, 150 g frische Pilze, 80 g Butter, 1 Eßlöffel Kapern, 2 Eigelb, Salz.
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Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale auf dem Backblech garbacken, schälen und längs halbieren.
Mit einem Löffel etwas aushöhlen.
Die dabei ausgestochene Masse durch ein Sieb drücken, mit feingehacktem Schinken und gehackten, in der Hälfte der Butter gedünsteten Pilzen vermischen.
Feingehackte Kapern und die Eigelbe ebenfalls zufügen.
Die Masse nach Geschmack salzen und die ausgehöhlten Kartoffeln damit füllen.
Obenauf mit Butter beträufeln, in eine feuerfeste Schüssel legen und in der Röhre überbacken.
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Mit Gemüse oder Kopfsalat reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]