Essigkürbisse – Ein süß-saurer Klassiker

Essigkürbisse, auch bekannt als Essigkörbsen, sind eine traditionelle Konservierungsmethode für Kürbisse, die ihnen einen köstlich süß-sauren Geschmack verleiht. In vielen Haushalten wurden Kürbisse in Essig eingelegt, um sie lange haltbar zu machen und als Beilage zu servieren. Dieses Rezept kombiniert den milden Geschmack des Kürbisses mit würzigen Aromen wie Nelken, Zimt und Ingwer. Die Essigkürbisse sind nicht nur eine hervorragende Beilage zu herzhaften Gerichten, sondern auch ein leckerer Snack für zwischendurch.

Für mich sind Essigkürbisse eine tolle Erinnerung an die einfache, aber geschmackvolle Küche der früheren Generationen. Die Kombination aus süß und sauer macht sie zu einem wahren Genuss, und sie sind relativ schnell zubereitet. Besonders in den kühleren Monaten sind sie eine wunderbare Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie Schweinebraten oder deftigen Eintöpfen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, abhängig von der Größe der Kürbisstücke. Bei Bedarf kannst du die Menge leicht anpassen.

Zutaten

• 1 kg Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch)
• Essigwasser (1/2 Liter Wasser, etwa 12 Esslöffel 10%igen Essig)
• 250 g Zucker
• 3 Nelken
• 1 Stück Zimtrinde
• Etwas Zitronenschale
• Frischer oder gemahlener Ingwer (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.
2. Das Essigwasser vorbereiten, indem du 1/2 Liter Wasser mit etwa 12 Esslöffeln 10%igem Essig mischst.
3. Die Kürbisstücke zusammen mit dem Essigwasser, Zucker, Nelken, Zimtrinde, Zitronenschale und Ingwer in einen großen Topf geben.
4. Alles zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Kürbisstücke glasig werden. Dies dauert in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten.
5. Sobald die Kürbisstücke weich und durchscheinend sind, den Topf vom Herd nehmen und die Essigkürbisse in saubere Gläser füllen.
6. Die Gläser gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Essigkürbisse halten sich mehrere Monate und entwickeln mit der Zeit noch intensivere Aromen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen der Kürbisstücke in Essigwasser.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Kürbisses.
• Einmachgläser: Zum Aufbewahren der fertigen Essigkürbisse.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Essigkürbisse können nach dem Abfüllen in Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden und halten sich mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Wochen verzehrt werden.

Nährwerte

Pro 100 g (ungefähre Angaben):

• Kalorien: 100 kcal
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Da dieses Rezept relativ viel Zucker enthält, kannst du den Zucker durch eine diabetikerfreundliche Alternative wie Stevia oder Xylit ersetzen. Achte darauf, dass sich der Ersatz gut auflöst und den gewünschten süß-sauren Geschmack unterstützt.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten © Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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