Erdbeer-Rhabarber-Schnitten
Für den Teig: 180 g Mehl, 100 g Haferflocken, 100 g Haselnußkerne, 100 g Zucker, 200 g Butter oder Margarine, 1 Zitrone, 1 Vanilleschote, Salz, 2 Eier.
Für den Belag: 750 g Erdbeeren, 1,5 kg Rhabarber, 1/8 Liter Weißwein, 150 g Zucker, 12 g Gelatine, 450 g Johannisbeergelee.
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Das Mehl mit den Haferflocken und den kleingehackten Nüssen mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Butter oder Margarine, Zitronenschale, das Mark der Vanilleschote, Salz und Eier in die Mulde geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel, formen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Weißwein, 1/8 Liter Wasser und Zucker aufkochen und den Rhabarber portionsweise darin kurz dünsten, in einen Durchschlag geben und gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und in schmale Rechtecke ausrollen, auf ein Backblech legen, an den Längsseiten einen Rand hochdrücken und goldbraun backen. Beide Rechtecke sofort mit je 1 Eßlöffel Johannisbeergelee bestreichen. Mit den Erdbeerhälften und den gedünsteten Rhabarberstücken belegen. Das übrige Johannisbeergelee und den Rhabarbersaft vermischen, aufkochen lassen und auf 400 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine zufügen und völlig auflösen. Die Saft-Gelatine-Mischung so lange in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Die gut ausgekühlten Früchte mehrmals damit bestreichen. Die Teigstreifen in Stücke schneiden. Mit Schlagsahne servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR