Ente als Wildbret
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Die gereinigte Ente wird in- und auswendig gesalzen, gepfeffert und dann: zusammen mit Zwiebeln und Suppengrünscheiben, in Essig- oder Zitronenwasser in zugedeckter Pfanne weichgedünstet. Ist der Saft verdampft, läßt man den Braten etwas schmoren. Das Suppengrün wird mit dem Saft durch ein Sieb gedrückt, mit gebranntem Zucker, Wein und saurer Sahne gewürzt und auf die zerteilte und auf die Platte gelegte Ente gegossen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]