Braune Knochenbrühe
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Fleischknochen (vom Rind, Kalb, Schwein, Huhn)
- je 1 Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel oder 1 Stück Sellerie
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen in 5 bis 7 cm große Stücke hacken, waschen und auf ein Backblech legen. Rohe, geschnittene Möhre, Petersilienwurzel sowie Zwiebelstückchen dazulegen und alles braun anrösten. Dann die Knochen zusammen mit dem Gemüse und Salz in 1 bis 2 Liter heißem Wasser ansetzen und 2 bis 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Von Zeit zu Zeit den Schaum und das Fett abschöpfen. Nach Ende der Kochzeit die Brühe durchseihen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985