Brathuhn mit Preiselbeerüberguß
Zutaten
1 Huhn, Salz, 80 g Butter, 1/8 I Wasser, 100 g Preiselbeer- oder Johannisbeergelee, 1 Teelöffel Worcestersauce, 1 Prise Ingwer, etwas abgeriebene Apfelsinenschale, 2 Würfel Zucker.
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Zubereitung
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- Das vorbereitete Huhn mit Salz einreiben, in eine Bratpfanne legen, 1 Schuß Wasser aufgießen, die Margarine zufügen und in der Röhre langsam goldgelb braten.
- Das Preiselbeergelee mit Wasser verschlagen, mit Worcestersauce, Ingwer sowie Orangenschale abschmecken und zum Schluß Karamelzucker darin auflösen.
- Dafür den Würfelzucker in offener Pfanne mit Wasser beträufeln und auf kleinem Feuer rühren.
- Sobald er zu bräunen beginnt, mit etwas kochendem Wasser vorsichtig ablöschen.
- Diesen Überguß erwärmen und gut rühren, bis alle Zutaten gebunden sind.
- Das Huhn mehrmals vor dem Garwerden damit begießen und bepinseln, damit es schöne Farbe, Geschmack und Duft erhält.
- Das Gericht mit Reis reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]