Bienenstich – Ein süßer Klassiker mit Mandelkruste

Bienenstich ist ein traditioneller deutscher Kuchen, der durch seine knusprige Mandelkruste und die cremige Füllung besticht. Der luftige Hefeteig bildet die Basis für diesen Klassiker, während der Belag aus karamellisierten Mandeln und Zucker eine unwiderstehliche Knusprigkeit verleiht. Die feine Vanillecremefüllung rundet den Bienenstich perfekt ab und sorgt für eine wunderbare Kombination aus süß und cremig. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe, aber auch für den alltäglichen Kaffeeklatsch geeignet.

Für mich ist Bienenstich ein echtes Erinnerungsstück an gemeinsame Nachmittage mit der Familie. Er ist nicht nur lecker, sondern auch relativ einfach zuzubereiten. Die Mischung aus Hefeteig, knusprigem Mandelbelag und einer herrlich leichten Vanillecreme macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight auf jedem Kuchenbuffet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 14 Stücke. Bei Bedarf kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 90 g Zucker
• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 80 g Butter
• 2 Eier
• Eine Prise Salz

Für den Belag:

• 125 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 150 g Mandelblättchen
• 3-5 Esslöffel Milch

Für die Füllung:

• 1/2 Liter Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Esslöffel Zucker
• Eine Prise Salz
• 150 g Butter

Zusätzlich:

• Backpapier für das Blech

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 Teelöffel Zucker und etwas lauwarme Milch zugeben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Die Butter in kleinen Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Die Eier, den restlichen Zucker, die restliche Milch und eine Prise Salz zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis der Teig Blasen wirft.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten gehen lassen.
4. Für den Belag die Butter, Zucker und Vanillinzucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Mandelblättchen und Milch unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
5. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 bis 4) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Den abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Messer in 5 Streifen und quer in etwa 7 cm lange Stücke schneiden.
7. Für die Füllung 2 Esslöffel Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit einer Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
8. Die Butter schaumig rühren und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
9. Die Kuchenstücke waagerecht durchschneiden, etwas Füllung auf das untere Teil geben und das obere Teil wieder daraufsetzen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Kneten des Teigs.
• Backblech: Für den Hefeteig und die Mandelschicht.
• Schneebesen: Zum Verrühren der Füllung.
• Topf: Zum Kochen der Füllung und Zubereiten des Belags.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Bienenstich kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Da er eine Puddingfüllung enthält, sollte er kühl gelagert werden, um frisch zu bleiben. Vor dem Servieren am besten bei Raumtemperatur kurz stehen lassen, damit die Füllung wieder weich wird.

Nährwerte

Pro Stück (bei 14 Stück):

• Kalorien: 320 kcal
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Eiweiß: 5 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundlichere Variante kannst du den Zucker im Teig und der Füllung durch Süßstoff oder Stevia ersetzen. Achte darauf, dass der Teig trotzdem die gewünschte Konsistenz behält, und reduziere die Menge der Füllung, um den Kaloriengehalt zu senken.

Nach: Der Küchenkalender für Berlin und Brandenburg ©

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung