Apfel-Leber-Ragout mit Apfelstücken und heller Soße
Apfel-Leber-Ragout verbindet zart gebratene Geflügelleber mit mild-säuerlichen Apfelstücken zu einem herzhaften Pfannengericht mit ausgewogener, feinwürziger Note. Die Leber wird kurz und kräftig angebraten, damit sie innen saftig bleibt. Die Äpfel sorgen für eine fruchtige Frische, die den kräftigen Geschmack der Leber abrundet. Aus Bratfett, Mehl und Brühe entsteht eine helle, leicht gebundene Soße, die mit Curry und Salz dezent abgeschmeckt wird.
Nach kurzem Durchziehen verbindet sich alles zu einer harmonischen Komposition. Besonders gut passt das Gericht zu Kartoffelmus oder Kartoffelpüree, da dessen cremige Konsistenz die Soße ideal aufnimmt.
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Geflügelleber
- 1 Zwiebel
- 60 g Fett
- 3 geschälte, entkernte Äpfel
- Salz
- 1 Messerspitze Curry
- 1 Eßlöffel Mehl
- 3/8 Liter Wasser oder Brühe
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Und so wird es gemacht…
- Zwiebel hacken, Leber würfeln und im heißen Fett 3 bis 4 Minuten braten.
- Dann die in Stücke geschnittenen Äpfel dazu geben und mit durchbraten.
- Herausnehmen, aus Bratfett und Mehl eine hellbraune Schwitze rühren. Mit Wasser oder Brühe zur Soße kochen.
- Würzen, Leber und Äpfel dazugeben und noch einige Minuten durchziehen lassen.
- Portionsweise auf Kartoffelmus anrichten.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967