Aioli – Die südfranzösische Knoblauchsoße
Wenn du auf der Suche nach einer Soße bist, die einfach, aber voller Geschmack ist, dann ist Aioli genau das Richtige für dich. Ursprünglich aus Südfrankreich stammend, ist diese Knoblauchsoße perfekt für Grillabende, als Dip zu Gemüse oder als Beilage zu Fischgerichten. Sie hat einen kräftigen Knoblauchgeschmack, der wunderbar mit der cremigen Textur harmoniert. Für Knoblauchliebhaber ist Aioli ein absolutes Muss!
Dieses Rezept ist schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zu Hause hast. Wichtig ist, dass du Geduld beim Einrühren des Öls hast, damit die Soße eine geschmeidige, mayonnaiseartige Konsistenz bekommt. Das Besondere an Aioli ist, dass sie ohne großen Aufwand auskommt, aber jedes Gericht, das du damit servierst, auf ein neues Geschmacksniveau hebt. Ob als Dip für Gemüse oder als Krönung für gegrillte Meeresfrüchte – Aioli passt einfach immer!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Du kannst die Menge je nach Bedarf anpassen, indem du mehr Knoblauch oder Öl hinzufügst.
Zutaten
- 6 bis 8 Knoblauchzehen
- 1 bis 2 Eigelb
- 1 Tasse Öl
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen ganz fein zerreiben.
- Die Eigelb hinzufügen und unter stetigem Rühren das Öl tropfenweise untermischen.
- Sobald die Soße cremig wird oder zu gerinnen beginnt, einige Tropfen lauwarmes Wasser und den Zitronensaft hinzufügen.
- Anschließend weiter Öl einrühren, bis die Soße eine mayonnaiseartige Konsistenz erreicht.
Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zubereitungszeit | 10 Minuten |
Gesamtzeit | 20 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Knoblauchpresse oder Mörser: Zum feinen Zerreiben der Knoblauchzehen.
- Schneebesen: Für das langsame Einrühren des Öls.
- Rührschüssel: Zum Mischen der Zutaten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Aioli sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist dort etwa 2–3 Tage haltbar. Achte darauf, sie gut zu verschließen, um den Knoblauchgeschmack frisch zu halten. Vor dem Servieren gut umrühren, falls sie sich etwas abgesetzt hat.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 200 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Kohlenhydrate: 1 g
- Fett: 20 g
Tipps für Diabetiker
Dieses Rezept ist grundsätzlich diabetikerfreundlich, da es wenig Kohlenhydrate enthält. Um den Fettgehalt zu reduzieren, kannst du einen Teil des Öls durch Joghurt ersetzen. Achte dabei darauf, dass die Soße dennoch eine cremige Konsistenz behält.
Rezepttipps: Wenn du möchtest, kannst du die Aioli mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Für eine mildere Variante nimmst du etwas weniger Knoblauch oder blanchierst ihn kurz vor der Weiterverarbeitung.
Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982
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