Frucht-Kroketten
Zutaten: 130 g Butter, 170 g Zucker, 15 g Mehl, 15 g Kartoffelmehl, 200 ml Milch, 150 g Nußkerne, 1 Eigelb, 20 ml Weinbrand,
100 g Wassermelone, 70 g Pfirsiche, 200 g Ananas aus der Konserve.
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Das Fruchtfleisch der Melone wird in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte des Zuckers bestreut, mit dem Weinbrand begossen und zugedeckt für 8 bis 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Das Mehl vermengt man mit dem Kartoffelmehl und verrührt beides mit der Hälfte der Milch zu einer glatten Masse.
Die restliche Milch wird aufgekocht, das angerührte Mehl zugefügt und alles unter ständigem Rühren angedickt, danach kaltgestellt.
Dann rührt man die zerlassene, mit Zucker verquirlte Butter unter.
Die gegarten Pfirsiche und die Ananas schneidet man in kleine Würfel und rührt sie zusammen mit der Melone in die Krem ein, die dann für etwa 2 Stunden an einen kühlen Ort gestellt wird.
Aus der inzwischen eingedickten Masse sticht man mit dem Löffel kleine Bällchen ab, bestreut sie mit gerösteten,
gehackten Nüssen und legt sie als Berge auf einen flachen Teller.
Bis zum Servieren ist die Speise sehr kühl zu halten.
Nach: Süsses, 2. Auflage – Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR