Kartoffel-Speck-Salat mit Apfel einfach zubereitet

Kartoffel-Speck-Salat ist ein deftiger, zugleich angenehm frischer Salat, der durch die Kombination aus gekochten Kartoffeln, magerem Speck, Apfelstücken und Zwiebeln eine wunderbare Balance aus herzhaft, mild und leicht säuerlich erreicht. Das Besondere an dieser Variante ist das warme Speck-Zwiebel-Aroma, das beim Vermengen in die Kartoffelscheiben einzieht und dem Salat Tiefe gibt, ohne ihn schwer wirken zu lassen.

Entscheidend ist die richtige Vorbereitung: Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt und erst dann in Scheiben geschnitten werden, damit sie beim Mischen nicht zerfallen. Der Apfel sorgt für eine feine Frische und sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sich der Geschmack gut verteilt. Speck und Zwiebeln werden kurz ausgelassen bzw. angeschwitzt – dadurch entsteht ein würziges Fett, das später wie ein natürliches Dressing wirkt. Die Mischung wird anschließend leicht abgekühlt und dann mit Ei, Essig, Salz und Pfeffer kräftig verrührt, bevor alles vorsichtig untergehoben wird.

Nach dem Mischen sollte der Salat unbedingt durchziehen, damit Kartoffeln und Apfel das Aroma aufnehmen. Kurz vor dem Servieren wird alles mit Schnittlauch bestreut – das bringt zusätzliche Frische und macht den Salat optisch besonders appetitlich.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. Durchziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Kartoffeln, gekocht, gepellt
• 125 g Apfel
• 50 g Speck, mager
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• 1/2 Bd. Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln und die geschälten Apfelstücke in Scheiben schneiden.
2. Feine Zwiebelwürfel im ausgebratenen Speck anschwitzen, etwas abkühlen lassen und mit dem Ei und Gewürzen kräftig verrühren und unter den Salat heben.
3. Den gut durchgezogenen Salat mit Schnittlauch überstreuen.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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