Bohnen in Specksoße – cremiges Gemüsegericht mit Mehlschwitze
Bohnen in Specksoße sind ein bodenständiges, sättigendes Gericht, bei dem grüne Bohnen in einer milden, leicht gebundenen Specksoße serviert werden. Typisch ist die Zubereitung über eine Mehlschwitze, die im ausgelassenen Speckfett angeröstet und anschließend mit Milch (und etwas Bohnenkochwasser) glattgerührt wird. So entsteht eine cremige Soße, die den würzigen Speckgeschmack perfekt aufnimmt.
Besonders aromatisch wird das Ganze durch Bohnenkraut, das schon beim Kochen ins Salzwasser kommt – dadurch werden die Bohnen nicht nur duftiger, sondern schmecken auch runder und „voller“. Kurz vor dem Servieren sorgen fein gehackte Petersilie und frisches Bohnenkraut für Frische und ein schönes Kräuteraroma.
Dieses Gericht war in der DDR beliebt, weil es aus preiswerten Zutaten bestand, gut satt machte und sich als Beilage oder sogar als eigenständiges Essen eignet – zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder einer Scheibe Brot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal (bei 4 Portionen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 65 g Speck
- 30 bis 40 g Mehl
- 1/8 Liter Milch
- 750 g Bohnen
- Salzwasser
- Bohnenkraut
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Den in kleine Würfel geschnittenen Speck auslassen, in dem Speckfett das Mehl lichtgelb schwitzen und mit der Milch verrühren.
- In der Zwischenzeit die geschnittenen Bohnen in siedendem Salzwasser zusammen mit Bohnenkraut gar kochen.
- Abgetropft zu der mit Bohnenkochwasser aufgefüllten Specksoße geben.
- Petersilie und frisches Bohnenkraut fein hacken und vor dem Auftragen darüberstreuen.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965