Marinierter Hering mit Zwiebeln in Öl – würzig, fein-säuerlich und herrlich aromatisch
Marinierter Hering mit Zwiebeln in Öl ist ein unkompliziertes, aber geschmacklich sehr ausdrucksstarkes Gericht: zarte Heringsstücke, milde Zwiebelringe, dazu eine Öl-Essig-Marinade mit Kräutern – fertig ist eine kalte Spezialität, die perfekt als Abendbrot, Vorspeise oder als kleiner Imbiss passt. Durch das Ziehen in der Marinade verbinden sich die Aromen besonders gut: Der Fisch nimmt die feine Säure auf, während das Öl die Würze abrundet und für ein angenehm rundes Mundgefühl sorgt.
Praktisch ist außerdem: Das Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach einigen Stunden sogar noch besser. Wer es besonders harmonisch mag, achtet auf gleichmäßig geschnittene Stücke und verwendet möglichst dünne Zwiebelringe, damit sie die Marinade schnell aufnehmen. Ein kleiner Tipp für mehr Aroma: frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie) erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen – so bleiben sie schön frisch und duftend.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (+ 6–8 Stunden Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal (je nach Ölmenge)
Zutaten
- 50 g Heringsfilet
- 25 g Zwiebeln
- 5 g Zwiebellauch
- 20 g Öl
- 10 g 3%iger Essig
- 2 g Kräuter
Zubereitung
- Das Heringsfilet in gleichmäßige Stücke schneiden, eng aneinander abwechselnd mit Zwiebelringen in ein nichtrostendes Gefäß legen.
- Mit Essig und Öl übergießen (das Öl ist vorher auf 145… 150°C zu erhitzen und dann abzukühlen) und 6… 8 h bei einer Temperatur von 6•••8 Grad ziehen lassen.
- Vor dem Servieren den Hering mit Marinadeflüssigkeit übergießen und mit Zwiebellauch bestreuen.
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[Nach: Kalte Gerichte und Vorspeisen » Verlag MIR Moskau – VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1980]