Saftige Kalbsleber mit gedünsteten Zwiebeln

Gedünstete Kalbsleber mit Zwiebeln ist ein Klassiker der herzhaften Küche, der mit wenigen Zutaten ein vollmundiges Aroma auf den Teller bringt. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 zeigt, wie man aus einfacher Kalbsleber und Zwiebeln ein köstliches Gericht zaubern kann, das sowohl nahrhaft als auch aromatisch ist. Die Leber wird schonend gegart, sodass sie innen zart bleibt und außen eine leichte Bräune annimmt. Durch die Zugabe der gedünsteten Zwiebeln entsteht eine angenehme Süße, die wunderbar mit der Würze der Leber harmoniert.

Dieses Gericht ist perfekt für alle, die die traditionelleren Geschmacksrichtungen der Hausmannskost zu schätzen wissen. Das Besondere an dieser Zubereitung ist, dass die Leber in ihrem eigenen Saft gegart wird, was ihr eine besonders zarte Textur verleiht. Auch das Mehl im Sud gibt dem Gericht eine herrlich cremige Konsistenz. Es passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder frischem Brot und lässt sich mit einem knackigen Salat abrunden. Ein einfaches Rezept, das durch die perfekte Balance von Gewürzen und Zwiebeln einen unverwechselbaren Geschmack erhält.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und lässt sich nach Belieben anpassen.

Zutaten

• 600 g Kalbsleber
• 80 g Schmalz oder Fett
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Teelöffel glattes Mehl
• Messerspitze Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die Kalbsleber mit einem feuchten Tuch abwischen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken und im Schmalz oder Fett in einer Pfanne hellgelb rösten.
3. Die geschnittene Leber in die Pfanne geben, mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten leicht anrösten.
4. Die Leber im eigenen Saft unter ständigem Rühren dünsten, bis sie gar ist. Zum Prüfen ein Stückchen aufschneiden – die Leber sollte innen nicht mehr blutig sein.
5. Die fertige Leber auf eine vorgewärmte Schüssel legen.
6. Den verbleibenden Saft in der Pfanne mit Mehl bestäuben, leicht bräunen und mit etwa 3 Esslöffeln Brühe ablöschen. Die Soße kurz aufkochen lassen und über die Leber gießen.
7. Erst jetzt die Leber salzen, um eine zarte Konsistenz zu bewahren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist mittelschwer und erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Dünsten und Würzen der Leber, damit sie zart und saftig bleibt.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Leber und der Zwiebel
• Pfanne – zum Dünsten der Leber und Zubereiten der Soße
• Pfannenwender – zum Wenden der Leber in der Pfanne

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Leber können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sanft aufwärmen, um die Konsistenz zu bewahren.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 230 kcal, 20 g Eiweiß, 4 g Kohlenhydrate, 16 g Fett

Tipps für Diabetiker

Verwende eine leichtere Fettalternative wie Rapsöl anstelle von Schmalz, um den Fettgehalt zu reduzieren. Die Zugabe von frischen Kräutern wie Petersilie kann dem Gericht eine zusätzliche Frische verleihen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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