Heringsbutter – feine Buttercreme mit mild-würzigem Heringsaroma
Diese Heringsbutter vereint sorgfältig vorbereitete Salzheringsfilets mit weicher Butter und einer dezenten Note Senf zu einer cremigen, streichzarten Würzbutter. Durch das Einlegen der Heringsstücke in kalte Milch wird der Salzgehalt gemildert und der Geschmack harmonisch abgerundet. Nach dem feinen Durchstreichen entsteht eine gleichmäßige, aromatische Fischbutter, die besonders gut für belegte Brote, kleine Häppchen oder kalte Buffetgerichte geeignet ist. Je nach Vorliebe kann der Senfanteil angepasst werden – von mild bis würzig.
Kalorien pro Portion: ca. 220–260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweichzeit)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 25 bis 30 g Salzhering
- Milch
- 100 g Butter
- Senf nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
- Die Salzheringsfilets ohne Haut und Gräten in etwas kalte Milch einlegen.
- Durch ein Haarsieb drücken.
- Mit der weich gehaltenen Butter vermischen und den Senf unterschlagen.
- Heringsbutter wird für belegte Brote, Sakuski und andere kalte Gerichte verwendet.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982