Weißkraut „brennt an das Kinn“
Kapusta „parzybroda“
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Weißkraut
- Salz
- Zucker
- 5 g Kümmel
- 10 g Fett
- 600 g Kartoffeln
- 50 g Speck
- 30 g Mehl
- Pfeffer
- Zitronensaft oder Essig
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Und so wird es gemacht…
Das Kraut von welken Blättern befreien, waschen, grob hobeln. Mit 1/4 Liter siedendem Wasser übergießen. Salz, Zucker, Kümmel und Fett zugeben und zudecken. Wenn es aufkocht, kurz abdecken und dann wieder zudecken. Zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten.
Kurz vor dem Garwerden geschälte, gewaschene und gewürfelte Kartoffeln zugeben und mit dünsten.
Für die Mehlschwitze den Speck in Würfel schneiden, zerlassen, Mehl dazugeben und hell anbräunen. Die Mehlschwitze mit kaltem Wasser anrühren und das Kraut andicken.
Mit Pfeffer und nach Bedarf mit wenig Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987