Gefüllte Apfelsinen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 große Apfelsinen
• 8 g Gelatine
• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 1/8 Liter Madeira
• 1/8 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

1. Die Apfelsinen im heißen Wasser gut waschen.
2. An der Oberseite einen Deckel zickzackartig einschneiden und ablösen.
3. Die Apfelsinen mit einem Teelöffel aushöhlen.
4. Das Fruchtfleisch kleinschneiden, in ein Sieb geben und den Saft mit einem Eßlöffel auspressen.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Wasserbad auflösen.
6. Die Eier trennen und die Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
7. Den Madeira mit Apfelsinensaft zu einem Viertelliter auffüllen und unter die Schaummasse geben.
8. Unter Rühren die Gelatine zugießen.
9. Die Creme im Kühlschrank halbfest werden lassen.
10. Dann den steifen Eischnee und die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.
11. Die Creme in die Orangen füllen und kalt stellen.
12. Mit steif geschlagener Sahne und aus dem Deckel fein geschnittenen Orangenschalenstreifen garnieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]