Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße)
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6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel Essig oder Zitronensaft, mit entsprechend viel Salz und Pfeffer im Wasserbad zu Mayonnaise. Dann nimmt man sie vom Feuer, schlägt sie weiter, bis sie etwas erkaltet ist, stellt sie dann in kaltes Wasser und läßt sie ganz erkalten. Jetzt wird die Mayonnaise mit etwas Essig und Zitronensaft verdünnt und mit einem Eßlöffel französischem Senf und nach Geschmack mit Staubzucker zu einer Tartarsoße verrührt, die man noch mit Salz und Pfeffer würzen kann.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]