Mandelmilch
4 Eßlöffel geriebene Mandeln oder Nüsse (darunter 3 bittere Mandeln),
4 Eßlöffel Zucker oder Honig,
1/4 Liter Wasser,
3/4 Liter Milch.
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Mandeln, Zucker und Wasser einige Minuten kochen.
Heiß oder kalt mit der Milch verrühren, nach Wunsch vorher durchseihen.
– Die heiße Flüssigkeit kann mit Ei abgezogen werden.
Anstelle von Mandeln lässt sich fein zerkleinertes Persipan verwenden, dann aber vorsichtig süßen.
Auch das käufliche Nussmus kann mit Milch verrührt werden.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984