Rosenkohl-Kartoffel-Salat
500 g Kartoffeln, 750 g Rosenkohl, Salz, 20 g Margarine, 2 Zwiebeln, 150 ml Brühe, Pfeffer, 2 Eßlöffel Essig, 100 g Schinkenspeckwürfel.
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Die Kartoffeln am Vortag kochen, noch heiß pellen und kühl stellen.
Den geputzten Rosenkohl waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 12 Minuten dünsten.
In der erhitzten Margarine die feinwürfelig geschnittenen Zwiebeln glasig werden lassen, die Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln vorsichtig mit dem Rosenkohl vermischen.
Die noch warme Brühe darübergeben, den Salat kühl stellen und durchziehen lassen.
Vor dem Anrichten den ausgelassenen Schinkenspeck darübergeben.
– Dieser Salat eignet sich auch als warme Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR