Zwiebelsoße – aromatisch & vielseitig
Diese würzige Zwiebelsoße entsteht durch das behutsame Anrösten von Mehl, Fett und frisch geriebener Zwiebel. Die Mischung entwickelt dabei eine angenehm nussige Note, bevor sie mit kräftiger Brühe abgelöscht wird. Ein kleiner Schuss Essig oder etwas Zitronensaft sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit der natürlichen Süße der Zwiebel harmoniert. Durch das getrennte Karamellisieren von Zuckerwürfeln, die anschließend eingerührt werden, erhält die Soße eine tiefere Farbe und ein ausgewogenes Aroma. Nach kurzem Köcheln wird sie sorgfältig durch ein Sieb passiert – so bleibt sie angenehm sämig und glatt. Perfekt zu Fleischgerichten, Kartoffeln oder Klößen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 60 kcal
Zutaten & Zubereitung
1-2 Kochlöffel Mehl werden mit einem Eßlöffel Fett braungeröstet. Dann gibt man eine geriebene Zwiebel hinzu und läßt auch diese anrösten. Danach gießt man es mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, mit 1-2 Eßlöffel Essig oder mit der entsprechenden Menge Zitronensaft. Dann salzt man es. 5 Würfel Zucker werden dunkelbraun geröstet und ebenfalls in die Soße gegeben. Vor dem Anrichten passiert man die Soße durch ein Sieb.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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