Zwiebelsalat mit Essig und Öl – mild, würzig und schnell zubereitet

Zwiebelsalat ist eine einfache, aber sehr wirkungsvolle Beilage, die mit wenigen Zutaten einen kräftigen, fein abgestimmten Geschmack liefert. Die Zwiebeln werden kurz in essigsäuertem Wasser aufgekocht – dadurch verlieren sie einen großen Teil ihrer Schärfe und werden angenehm mild. Anschließend werden sie mit Öl, Salz, etwas Essig und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Salat mit säuerlich-würziger Note, der hervorragend zu Bratengerichten, Wurst, Kartoffeln oder einfach zu einer Scheibe Brot passt.

Für einen besonders guten Salat lohnt es sich, die Zwiebeln in gleichmäßige Ringe zu schneiden, damit sie gleichmäßig blanchieren. Wichtig ist außerdem, die Zwiebeln nur kurz aufkochen zu lassen – sie sollen nicht weich zerfallen, sondern noch leicht Biss behalten. Das Öl kann je nach Geschmack neutral oder etwas kräftiger gewählt werden; entscheidend ist, dass sich Öl, Essig und Zucker zu einer harmonischen Marinade verbinden. Nach dem Anmachen schmeckt der Zwiebelsalat sofort, gewinnt aber nach 10–20 Minuten Ziehzeit deutlich an Aroma.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ optional 10–20 Minuten Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal (bei 4 Portionen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Zwiebeln
• Salz
• Essig
• 2 Löffel Öl
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die zu Ringen geschnittenen Zwiebeln werfen wir in kochendes Wasser, das wir mit Essig (2/3 Wasser und 1/3 Essig) gesäuert haben.
2. Wir lassen die Zwiebeln kurz aufkochen, so daß sie ihren scharfen Beigeschmack verlieren.
3. Wir nehmen sie heraus und legen sie in eine Schüssel, beträufeln sie mit Öl, salzen und schmecken mit Essig und Zucker ab.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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