Zuckererbsengemüse
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g grüne Erbsen
- 40 g Fett
- 60 g Mehl
- 15 g Salz
- 30 g Zucker
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die gut gewaschenen Erbsen in mäßig gesalzenem und gezuckertem Wasser weich kochen. Einer hellen Mehlschwitze feingehackte Petersilie beifügen, mit dem Kochwasser der Erbsen auflassen, glattrühren, zu den weichgekochten Erbsen mengen und gut aufkochen. Man achte darauf, nur wenig Brühe zu verwenden. Ganz junge, zarte grüne Erbsen können auch zuerst mit feingewiegter Petersilie in Fett mit sehr wenig Wasser oder Knochenbrühe gedünstet werden. Dann mit Mehl bestäuben, gut verrühren, mit Wasser oder Knochenbrühe aufgießen, glattrühren, würzen und aufkochen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960