Zitronenpudding

Zutaten: 100 g geröstetes Weizenmehl, 150 g Butter, 250 g Zwieback, 170 g Zucker, 30 ml Zitronensaft, 10 g Zitronenschale, 1 Prise Salz. 5 Eier.

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Das Eigelb wird mit Zucker verquirlt.
Dann verrührt man die zerlassene Butter, den geriebenen Zwieback, das geröstete Mehl und das Salz mit der Eigelb-Zucker-Masse und gibt den Zitronensaft sowie die kleingeschnittene Zitronenschale zu.
Zuletzt zieht man das steifgeschlagene Eiweiß unter, gibt alles in eine gefettete Form und gart es im Wasserbad.

Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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