Weinschaum (Chaudeau), Grundrezept
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
I. fein:
- 1/4 Liter Weißwein
- 4 Dotter
- 70 g Zucker
- Vanille
II. sparsam:
- 1/4 Liter Weißwein
- 2 Dotter
- 1 Teelöffel Stärkemehl
- 70 g Zucker
- Vanille
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Und so wird es gemacht…
Alle Zutaten verquirlen wir gut miteinander. Den Kessel oder Topf stellen wir in ein Wasserbad, und unter ständigem Schlagen erwärmen wir das Ganze, bis der Schaum dick wird und hochsteigt. Der Schaum darf nicht kochen, da er sonst gerinnen und zusammenfallen würde. Den fertigen Weinschaum servieren wir sofort.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961