Weinschaum
Zutaten
6 Eigelb, 5 Teelöffel Zucker, 12 Eßlöffel Dessertwein.
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Zubereitung
Über Wasserdampf in einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, den Wein zugießen und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasser noch etwa 10 Min. schlagen; so lange, bis ein fester Schaum entsteht.
Den Weinschaum sofort in vorgewärmte Gläser füllen und servieren.
Wichtig ist, daß das Wasser während des Schlagens heiß, aber nicht kochend ist, sonst gerinnen die Eier.
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Wenn der Weinschaum fertig ist, hat sich die Menge etwa verdreifacht.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]