Warme Rebhuhnpastete
Zutaten
- 3 gedünstete Rebhühner
- 1/2 Liter braune Soße (Würfel)
- 100 g Champignons
- 6 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Speckscheiben zum Auflegen der Form
Zubereitung
Von den Rebhühnern das Fleisch lösen und durch den Fleischwolf drehen.
Die Knochen zerhacken und mit wenig Wasser gut auskochen.
Die Brühe passieren und mit der braunen Soße vermischen.
Das Fleisch hineingeben und heiß durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
Die feingehackten Champignons und nach und nach die Eigelb darunterziehen.
Mit den Gewürzen abschmecken und die Masse in die mit Speck ausgelegte Form füllen.
Gut verschließen und die Pastete 3/4 Stunde im Wasserbad garen.
Heiß zu Tisch bringen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR