Verlorene Eier mit Reis
Zutaten
1 Liter Wasser, 1/8 I Essig, 4 Eier, 3 Tassen gedünsteter Reis, Kopfsalat, 1 Tasse Tomatenmark, Zitronensaft, Salz.
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Zubereitung
Das Wasser zusammen mit dem Essig aufkochen.
Die Eier einzeln dicht über der Kasserolle aufschlagen, in das siedende Wasser gleiten lassen und mit einer Gabel möglichst sofort die Eigelbe mit den Eiweißen umhüllen.
Etwa 3 Minuten kochen lassen.
Dann vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen, damit sie fest werden.
Aus gedünstetem Reis auf einer flachen runden Platte einen Kranz bilden und in die Mitte ein grünes Kopfsalatblatt legen.
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Die Eier auf den warmen Reis legen, mit erwärmtem Tomatenmark übergießen, nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]