Unter Wasser aufgegangener Hefeteig
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
Für Strudel und Kleingebäck:
- 1 Pfund Mehl (1/2 glatt und 1/2 griffig)
- 50 g Zucker
- 200 bis 250 g Fett
- 1 Ei und 1 Dotter (das Eiweiß heben wir für das Bestreichen auf)
- 50 g Hefe
- Salz
- 3 bis 5 Löffel Milch
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Und so wird es gemacht…
Das Fett zerbröckeln wir in das Mehl. Das Mehl vermengen wir mit einem Hefestück, das in 3 Löffel Milch aufgegangen ist.Wir arbeiten einen festen Teig aus, binden ihn in ein nasses, ausgewundenes Tuch und tauchen ihn 2 Stunden in kaltes Wasser ein. Der aufgegangene Teig steigt an die Oberfläche. Die Dauer des Treibens hängt von der Festigkeit des Teiges ab. Dann trocknen wir ihn ab und rollen ihn aus. Für einen Strudel rollen wir zwei Platten aus, zwischen die wir Äpfel- oder Quarkfülle streichen. Wir können auch Stäbchen oder Scheibchen ausschneiden und als Kleingebäck backen. Die fertiggebackenen Stücke bestreichen wir mit einer Mischung aus Rum und Wasser und wälzen sie in Vanillinzucker. Wenn wir salziges Gebäck machen wollen, tun wir Salz in den Teig, bestreichen ihn mit Ei und bestreuen ihn dann mit geriebenem Käse.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961