Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Abgebrühter Salat 50 g würfelförmig zerschnittener geräucherter Speck wird gebraten. Man gießt dem Geschmack nach scharfes Essig- oder Zitronenwasser (3/10 l) hinzu, in dem man 2 Stück Würfelzucker aufgelöst hat. Der Saft wird gesalzen. Wenn er kocht, vermehrt man ihn mit 1/10-2/10 l saurer Sahne. Der Saft wird dann in heißem Zustand mit dem gebratenen Speck zusammen auf 5-6 […]
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0 Tomatensalat Die schönen, großen Tomaten werden einen Augenblick in siedendes Wasser getaucht und dann dünn geschält. Man zerschneidet sie in Scheiben, legt sie auf eine Platte und garniert sie – wenn man wünscht – mit grünen Paprikaschotenscheiben. Der Salat wird gesalzen, gepfeffert, mit Zitronensaft oder Weinessig und einigen Löffel Öl schmackhaft gemacht. Dann läßt man ihn eine Stunde lang […]
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2 Russischer Fleischsalat Gebratenes oder gekochtes Kalb-, Rind- oder mageres Schweinefleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gelegt. Es werden der Menge des Fleisches entsprechend, zerschnittene Sardellen, streifenförmig geschnittene, geräucherte Rinderzunge oder Schinken, feingehackte Kapern, etwas Zwiebeln und in Würfel geschnittene Essig- oder saure Gurken zum Fleisch gemischt. Der Salat wird mit Senf- oder Tartarsoße begossen […]
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0 Gemischter Sommersalat In einem Topf wird Essigwasser (Wasser und Essig sind nach Geschmack zu mischen) mit einigen Löffel Öl, etwas Zucker und Salz gekocht. Wenn es zu kochen beginnt, wird ein Weißkohlkopf, der in schmale Streifen geschnitten wurde, hineingeworfen, einmal aufgekocht und mit dem Seihlöffel sogleich herausgehoben. Man läßt das Wasser abtropfen und legt den Kohl aufgehäuft in die […]
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0 Sommersalat Es werden in Salzwasser gekochte grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Salatschüssel gelegt. Sie müssen vorher entsprechend zerkleinert werden. Man bereitet eine dicke Mayonnaise und begießt mit ihr den Salat, der dann mit Tomaten- und grünen Paprikaschotenscheiben verziert wird. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kartoffeln in Mayonnaise Die in Salzwasser gekochten, gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden in Mayonnaise oder Tartarsoße gelegt und so als Salat serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kutusow-Salat 350 g von Haut und Knorpel gereinigtes und in Würfel geschnittenes, gebratenes Kalbfleisch wird mit folgendem vermischt: 2-3 gereinigte, gehackte Milchheringe, 300 g gekochtes Ochsenmaul oder Rindskopffleisch, 3 geschälte und in kleine Würfel geschnittene große Äpfel, 1 gekochte, ebenso geschnittene Möhre und eine Sellerieknolle, 3-4 Essiggurken, einige Scheiben zerkleinerte rote Rüben, 50 g Kaviar, in Streifen geschnittene Pilze […]
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0 Kohlsalat Roher Rot- oder Weißkohl wird in dünne Streifen geschnitten, abgebrüht und eingesalzen, einige Stunden lang stehengelassen. Er wird ausgedrückt, in die Schüssel gelegt, in Essigsaft (der auch gezuckert werden kann) vermischt, mit Öl begossen und mit Kümmel gewürzt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russischer Heringsalat 2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale befreit. Die Eidotter werden durch ein Sieb passiert und mit 5 Eßlöffel Essig, 5 Eßlöffel Senf, etwas saurer Sahne und […]
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0 Heringschmaus Rohes Sauerkraut wird mit dünnen Zwiebelscheiben, Kümmel und feinem Öl vermischt. Es werden mehrere, zu fingerdicken Stücken zerlegte Ostseeheringe in diese Mischung gelegt. Der Schmaus ist mit Achtelstücken gekochter Eier zu schmücken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Heringsalat 1-2 Milchheringe werden geputzt und in kleine Stücke zerlegt. Dann mit 1-2 rohen, zerhackten Äpfeln, 3-4 gekochten und ebenfalls zerhackten Eiern, 2-3 gekochten, gepellten und kleingeschnittenen Kartoffeln, 1-2 Messerspitzen geriebener Zwiebel vermischt und weiter mit Essig oder Zitrone, Öl, Senf, etwas Salz .und Pfeffer auf die übliche Art zubereitet. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Fischsalat Die Haut des gekochten Fisches wird abgezogen, die Gräten entfernt und das Fleisch kleingeschnitten. Man legt es in die Mitte einer Salatschüssel, begießt es mit Tartarsoße und garniert es ringsherum mit kleinen Gurken, hartgekochten Eiern, konservierten Krabben, roten Rüben, Sardellenringen, Trüffeln, Kapern, zerhackt m Kopf- oder Rapunzelsalat und, wenn möglich, mit Spargelköpfen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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