Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Himbeersaft Reife, frische, fehlerlose Himbeeren werden zerquetscht und in einem Porzellan- oder Glasgefäß für 6 bis 7 Tage an einen warmen, schattigen Ort gestellt. Wenn sie ins Gären kommen, werden sie durch einen Leinensack geseiht, aber nicht gepreßt, man muß mit Geduld abwarten, bis · der ganze Saft von selbst abtropft. Mit Zucker (1 kg pro Liter) 8 bis […]
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0 Zitronensaft Zitronen werden dünn geschält und die Schalen mit der entsprechenden Menge Zucker (für die Schale einer Zitrone 1 bis 2 Würfel) gründlich zerstoßen, die Zitronen selbst ausgepreßt. Zu 1 l Saft 3/4 Liter Wasser und 3/4 kg Zucker nehmen, mit den gezuckerten Schalen vermengen und am Feuer solange rühren, bis der Zucker schmilzt. Dann durch ein Tuch seihen, […]
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1 Limonadensirup Man nimmt 15 schöne große Zitronen und reibt 3 oder 4 davon mit Zucker ab. Aus 500 g Zucker wird mit wenig Wasser Sirup gekocht, bis sich große Perlen bilden. Der Saft der 15 Zitronen wird hineingepreßt und das Ganze am Feuer gut vermengt, aber nicht aufgekocht. Durch ein Sieb passieren und ausgekühlt in Weckgläser füllen, verschließen, einwecken. […]
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0 Johannisbeersirup (englische Art) Je 1 l weiße und rote Johannisbeeren werden in einen Topf gefüllt, dieser in einen zweiten mit Wasser halb gefüllten Topf gestellt und die Früchte langsam gekocht, bis ihr Saft ganz ausgekocht ist. Durchseihen, zu jedem Liter Saft 400 bis 450 g Zucker nehmen, diesen im Saft solange rühren, bis er aufgelöst ist. Dann gießt man […]
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0 Orangeade Wir füllen ein Weckglas mit 96 prozentigern Alkohol. Man legt dünn geschälte Orangenschalen (ohne die innere weiße Haut) hinein, bis das Glas voll ist. Das Glas wird gut verschlossen und für 3 Wochen an einen lauwarmen Ort gestellt. Durch Filtrierpapier seihen und abwiegen. Nun pro Liter 560 g Zucker und 10 g Zitronensäure in 3/4 Liter Wasser gut […]
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1 Bananensorbet 3 bis 4 reife Bananen werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit 1 l heißem Sirup übergossen (in 11 Wasser 1/2 kg Zucker). Man gibt den Saft von einer Apfelsine und 2 Zitronen hinzu, passiert das Ganze durch ein Sieb und läßt es halb gefrieren. 2 Gläschen Kognak dazugießen, in Gläsern servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Orangenpunsch Die Schale von 2 Orangen wird dünn abgeschält, zerstückelt und mit Arak (Kognak, eventuell feinem Rum) begossen. Dann kocht man aus 3/4 kg Zucker und 1/4 Liter Wasser Sirup; der Saft von 8 Zitronen und 5 Orangen wird hineingepreßt, 1/2 Liter Rum und der Arak, den man über die Orangenschalen gegossen hat, dazugeschüttet (natürlich geseiht). Mit frisch gebrühtem […]
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0 Gebrannter englischer Punsch 3 Zitronen werden an 1/2 kg Würfelzucker abgerieben, der Zucker wird in einer Kasserolle gebräunt. 1/2-3/4 Liter guten Rum und 1 l feinen Wein daraufgießen. Am Feuer solange rühren, bis der Zucker ganz zergeht und der Punsch gut kocht. Nachher 1 l heißes Wasser und den Saft von 3 Zitronen dazumischen. Der Punsch ist kalt wie […]
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0 Punsch mit Sekt 1 1/2 kg Zucker werden mit 4/10 l Wasser aufgekocht, 1/2 Liter Kognak oder Arak, eine Flasche guter Sekt und der Saft von 5 Zitronen dazu gegossen. Aufkochen und durch eine Serviette geseiht servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Englischer Königspunsch 1/2 Liter Kognak, 1/4 Liter Rum, 1/4 Liter Curacao, 1 l heißer Tee, 1 Weinglas Arak, 1/4 kg Würfelzucker, von dem die Hälfte an Orangenschalen abgerieben worden ist, der Saft von 2 Zitronen, eine in Scheiben geschnittene Zitrone und eine Orange, der Schnee von 3 Eiweiß werden gut vermengt, aufgekocht und in einer Bowlenschüssel serviert. [Nach: Kochbuch […]
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0 Ice Cream Soda In ein hohes Glas gibt man einen Eßlöffel Himbeereis und etwas weniger Zitronen- und Vanilleneis. Darauf gießt man einen Kaffeelöffel Kognak und einen gestrichenen Eßlöffel Schlagsahne, so daß das Glas etwa halbvoll ist. Jetzt wird das Ganze mit einem Löffel leicht verrührt und aus einer Flasche soviel Sodawasser hineingespritzt, daß sich im Glas Schaum bildet, wie […]
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0 Kalter Punsch I Ein 1/2 kg grob gestoßener Zucker wird mit dem Saft von 4 Zitronen und mit 1/2 Liter Rum oder Arak übergossen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, wird 2 l heißer Tee dazugegossen; gut vermengen, in Eis stellen, kalt servieren. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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