2 Holzfäller-Steak Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute entführen wir dich in die gemütliche Atmosphäre der Gaststätte „Zum kühlen Tal“ in Friedrichroda und präsentieren dir ein Rezept, das die Herzen von Fleischliebhabern höher schlagen lässt: das Holzfäller-Steak. […]
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0 Schusterpfanne I Zutaten 1000 g Schweinekamm ohne Knochen, 1000 g geschälte rohe Kartoffeln, 1000 g kleine, feste, säuerliche Kochbirnen, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, 1/2 Eßlöffel gekörnte Brühe oder Brühpulver, 1/2 bis 3/4 Liter Wasser, Salz, Knoblauch, Pfeffer, […]
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0 Kirmesbraten (Saurer Schweinekamm) Zutaten 750 g Schweinekamm, 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Speisestärke, 1/4 Liter Sauermilch, 6 Eßlöffel Kondensvollmilch, 1 Eßlöffel Margarine, 1/4 Liter Kräuteressig, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Pfeffer, Muskat, Gewürzkörner (Piment), Paprika. Lob, […]
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0 Schweinerouladen in Gewürzgurkensoße Zutaten 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 125 g), 125 g gehacktes Schweinefleisch, 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 bis 2 Eier, 100 g Sauerkraut, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Margarine, 4 Eßlöffel Kondensvollmilch, 2 […]
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0 Räucherfleischsuppe 375 g Kaßlerkamm, 1 mittelgroßer Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 4 bis 5 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, 75 g magerer Speck, Salz, Paprika, Lorbeerblätter, Thymian, Kümmel, viel Schnittlauch oder frischer Dill. Den gewürfelten Speck auslassen, die in grobe Würfel […]
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0 Schweinekamm mit Schmorgurken Zutaten 600 g Schweinekamm, 50 g Margarine, 800 g Schmorgurken, 1 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 75 g magerer Speck, 1Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Tasse Brühe, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, etwas Essig, Salz […]
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0 Geschmorter Schweinekamm Zutaten 1 kg Schweinekamm 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 Teelöffel Kümmel 2 Wacholderbeeren 40 g Kartoffelstärke Salz Pfeffer Zubereitung Schweinekamm mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1/4 Liter Wasser in den vorgeheizten Backofen schieben, beim […]
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6 Mutzbraten Mutzbraten wird im Osten von Thüringen und im Westen Sachsens ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kammdes Schweines genannt, das mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf sogenannten Mutzbratenständen im Birkenholzrauch gegart wird. Dazu wird meist Brot, Sauerkraut und Senf gereicht, wohingegen der Verzehr mit Ketchup eher verpönt ist. Bekannt ist der Mutzbraten vor allem um Schmölln und Altenburg in Ostthüringen […]
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0 Szegediner Krauttopf mit Schweinekamm Zutaten 3 bis 4 Scheiben Schweinekamm, 20 bis 30 g Margarine, 2 Zwiebeln, Paprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark. 1/2 Teelöffel Kümmel, 750 g Sauerkraut, 1 Kartoffel. Zubereitung Die Fleischscheiben im heißen Fett auf beiden Seiten kurz […]
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0 Schweinebraten Mecklenburger Art mit Äpfeln 800 g Schweinekamm 2 Äpfel 1 Tasse Apfelsaft 125 ml Wasser 2 Teelöffel Stärkemehl 1 Zweig Beifuß 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot 1 Teelöffel Zucker Das Fleisch salzen und mit der fetten Seite nach unten […]
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0 Schweinekammsteak Meissner Art, Kartoffelmus 4 Scheiben Schweinskamm à 150 Gramm 60 Gramm Öl 50 Gramm Weizenmehl 1/2 Liter Brühe 50 Gramm Kaffeesahne 1 mittl. Zwiebel 1 Teelöffel Tomatenketchup 1/2 Glas Mixed Pickles Pfeffer Salz Die vier Steaks leicht plattieren, […]
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0 Campinggulasch 1 Zwiebel, 25 g Öl,150 g Schweinekamm, Salz, Paprika, 125 g Tomaten, 250 g Sauerkraut. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in heißem Öl goldgelb dünsten. Das Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Gewürze zugeben und gut durchbraten lassen. […]
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