Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
6 Heringsalat 1-2 Milchheringe werden geputzt und in kleine Stücke zerlegt. Dann mit 1-2 rohen, zerhackten Äpfeln, 3-4 gekochten und ebenfalls zerhackten Eiern, 2-3 gekochten, gepellten und kleingeschnittenen Kartoffeln, 1-2 Messerspitzen geriebener Zwiebel vermischt und weiter mit Essig oder Zitrone, Öl, Senf, etwas Salz .und Pfeffer auf die übliche Art zubereitet. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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10 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte einer Selleriewurzel gedünstet. Nun werden 2-3 harte Eier, 1-2 Essiggurken und 3-4 rohe, geschälte Äpfel ebenfalls in Würfel geschnitten. All […]
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35 Wildgans Man soll für die Küche nur junge Wildgänse verwenden, da die älteren selbst nach Beizen und Dünsten viel zu hart sind. Die geputzte und gründlich gewaschene Wildgans wird 4–5 Tage lang in der Beize liegengelassen. Herausgenommen, wird sie abgespült, mit geräuchertem Speck gespickt und gesalzen. Man gibt in ein Backblech einige Löffel Fett und Beize und brät darin […]
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3 Gefüllte Gans Die gereinigte Gans wird mit 1 kg, in vier Teile geschnittenen und in Butter gedünsteten Äpfeln gefüllt, die mit frischen, entkernten Dörrpflaumen vermischt worden sind. Die Gans muß selbstverständlich gesalzen werden. Sie wird in der Röhre 1 1/2-2 Stunden lang gebraten. Beim Servieren wird der Braten mit den gedünsteten Äpfeln und Pflaumen garniert. Nach Belieben kann das […]
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3 Apfelgemüse 3/4 kg säuerliche, geschälte Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Aus 30-40 g Fett und ebenso viel Mehl wird eine helle Einbrenn gemacht, die man mit Wasser und 1-2 Löffel saurer Sahne aufgießt. Wenn die Einbrenn dick wird, gibt man die geschnittenen Äpfel hinein und läßt sie einige Minuten darin kochen. Man achte aber darauf, daß die Äpfel […]
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8 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes Rindsnierenfett vermengt man mit 250 g geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln, 250 g Zucker, 250 g Rosinen, 70 g […]
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12 Apfelsuppe 6 größere säuerliche Äpfel werden gereinigt, in 1/2 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimt und der Schale einer 1/2 Zitrone weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Dann macht man aus einem Teelöffel Mehl und aus 10-15 g Butter eine Einbrenn, die man mit 1/2 Liter Weisswein und 1/8 Liter Wasser auffüllt und nach Geschmack zuckert. Die Suppe läßt […]
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5 Holunderbeer-Apfel-Gelee 500 g Äpfel, 1/2 Liter Holunderbeersaft, 1 Päckchen Pektina, 825 g Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Zitronensäure. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Holunderbeersaft und dem Geliermittel unter Rühren zum Kochen bringen. Zucker und Zitronensäure hineinrühren. Wieder zum Kochen bringen. Noch etwa 1 Minute kochen lassen. Dann wenig […]
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6 Äpfel, Apfelmus 30 Minuten bei 80 °C konservieren. Geschälte Apfelspalten mit abgekühlter Zuckerlösung übergießen. Für Kuchenbelag die Apfelspalten oder geraspelten, Apfel ohne Wasser, nur mit dazwischengestreutem Zucker, sterilisieren. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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6 Apfelauflauf Zutaten 1 kg Äpfel, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Rum oder Weinbrand, 3 Eßlöffel Korinthen, 2 Eßlöffel Mandeln oder Nüsse, 100 g Zucker, 3/8 Liter Milch, 2 Eier, 20 Zwiebäcke, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, 40 g Margarine. Zubereitung Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, grob raspeln, mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale, Rum, den gewaschenen Korinthen, den abgezogenen, in Stifte […]
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4 Grilläpfel mit Käse 150 g Goudakäse, 2 Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer, 4 große Äpfel. Den Käse grob reiben, mit den Eiern, Kümmel, Pfeffer und Salz vermischen. Die Äpfel aushöhlen, mit der Käsemasse füllen. Die Äpfel in Folie wickeln und 20 bis 25 Minuten im Grill oder in der Röhre garen lassen. Zu Fleisch servieren. Nach: Grillen, Verlag für die […]
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10 Bircher-Benner-Müsli (Einzelportion) I. 1 bis 2 Eßlöffel Haferflocken, 2 bis 4 Eßlöffel Wasser, 1 mittelgroßer Apfel oder die gleiche Menge anderes frisches Obst, 1 Teelöffel Zucker, 1 bis 2 Eßlöffel Milch oder Joghurt. II. 25 g Trockenobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen), 1 bis 2 Eßlöffel Haferflocken, 3 bis 5 Eßlöffel Wasser, 2 bis 3 Eßlöffel Milch, 1 Teelöffel Zucker […]
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