Stephanietorte
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Der Schnee von 8 Eiern wird mit 150 g Zucker, 200 g geriebenen Mandeln oder Nüssen und einem Löffel feinen Bröseln gut verrührt und der Teig in 3 Blättern gebacken, 8 Eidotter werden mit 120 g Zucker recht schaumiggeschlagen, mit einer Messerspitze Mehl und 4/10 l heißer Milch vermischt. Dieser Krem wird über Dampf unter ständigem Rühren dick eingekocht. Ausgekühlt mischt man noch 150 g schaumiggerührte Butter und 2 Rippen geriebene Schokolade dazu. Auch die Oberfläche der Torte wird mit diesem Krem bestrichen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]