Ratsherrenpfanne 4 bis 6 Scheiben Rinderfilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben Schweinefilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben magerer Speck je 30 g), 3 Wiener Würstchen, 350 g Schwarzwurzeln oder Spargel, 200 g Mohrrüben, 200 g Sellerie, […]
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Geschmorter Ochsenschwanz
Geschmorter Ochsenschwanz 1500 g Ochsenschwanz, 75 g Schmalz, 250 g Suppengrün, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Glas Rotwein (0,4 Liter), Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian. Den gut gesäuberten Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln durchschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, […]
WeiterlesenRinderbrust mit Meerrettich und Kümmelkartoffeln
Rinderbrust mit Meerrettich und Kümmelkartoffeln 750 g frische oder Pökelrinderbrust, 2 Knoblauchzehen, 2 Stangen Porree, 1/4 Kopf Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 50 g Margaine, Petersilie, 1 Gläschen geriebener Meerrettich, 2 geriebene Äpfel, 1 Prise Zucker, 750 g Kartoffeln, 2 Mohrrüben, […]
WeiterlesenRinderbrust mit Meerrettichsoße und Brühkartoffeln
Rinderbrust mit Meerrettichsoße und Brühkartoffeln 1000 g frische oder Pökelrinderbrust (ohne Knochen), 200 g Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfeffer. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Tasse Sahne, […]
WeiterlesenKrebsschwänze in Dillsoße
Krebsschwänze in Dillsoße (Je Person rechnet man etwa 1 Dutzend Krebse.) 150 g Suppengrün, 2 Zwiebeln, 2 Zitronen, 1/4 Liter Sahne,4 Eigelb, 2 Eßlöffel. Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Essig, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße. Etwa 2 […]
WeiterlesenLungenhaschee mit Setzei
Lungenhaschee mit Setzei Lunge und Herz vom Kalb oder Schwein (gegebenenfalls vom Rind), 1 Zwiebel, 150 g Suppengrün, Salz, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 2 Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. zum Anrichten: 4 […]
WeiterlesenKalbsleber auf Berliner Art
Kalbsleber auf Berliner Art 750 g Kalbsleber, 300 g Zwiebeln, 4 mittelgroße Äpfel, 2 Eßlöffel Schmalz, 2 Eßlöffel Margarine, 1 bis 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Petersilie. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, […]
WeiterlesenGänseklein mit Petersiliensoße
Gänseklein mit Petersiliensoße 1 Gänseklein (etwa 500 g), 150 g Sellerie, 1 bis 2 Mohrrüben, 1 Stange Porree, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse Sahne, Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt, Zucker, Zitronensaft, 2 Bund Petersilie. Das Gänseklein (Hals, Kopf, Flügel, Magen, […]
WeiterlesenZwiebelente mit Äpfeln und Kartoffeln
Zwiebelente mit Äpfeln und Kartoffeln 1 junge Ente (etwa 1500 g), 250 g Zwiebeln, 200 g Äpfel, 1200 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Beifuß, 1/2 Teelöffel Thymian. Die vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und einen Stengel […]
WeiterlesenBierhähnchen mit Meerrettichkrem
Bierhähnchen mit Meerrettichkrem 2 junge Brathühner oder Broiler, 175 g magerer Speck, 50 g Schmalz, 150 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Tomatenmark, 1/8 Liter Sahne, 1/2 Liter Bier, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Dill. Die bratfertig vorbereiteten Hühner für […]
WeiterlesenBraungebratener Havelzander
Braungebratener Havelzander je Portion 1 Scheibe Zander, (etwa 200 g), 4 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Den gut geputzten und gewaschenen Zander in Scheiben von etwa 200 g schneiden, von beiden Seiten […]
WeiterlesenDillsoße, extra fein
Dillsoße, extra fein 2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein (herb), 1/4 Liter süße Sahne, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Von Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Wein auffüllen, mit dem […]
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