Gefüllte Lammbrust Die gereinigte und abgespülte Brust wird mit folgender Masse gefüllt: Zu zwei in Milch getauchten, ausgedrückten und durchpassierten Semmeln wird kleingehackte und mit 50 g Butter gedünstete Petersilie gemischt. Ferner einige kleingehackte Kapern, 3 ganze Eier und ein […]
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Lammkoteletten am Rost gebraten Die sauber gereinigten, leicht geklopften Koteletten werden gesalzen, mit ausgelassener Butter oder Öl bestrichen und dann in der Röhre in einem tiefen Backblech über einem Rost auf beiden Seiten je 6-7 Minuten gebraten. Beim Anrichten wird […]
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Lammfleisch gebacken Lammkoteletten und von Knochen befreites, in schöne, gleiche Schnitten zerlegtes Keulenfleisch werden gewaschen, gereinigt, getrocknet, gesalzen, in Mehl, verquirlten Eiern und feinen Semmelbröseln paniert, ferner in heißem Fett goldgelb gebacken. Es wird mit in Fett gerösteter Petersilie serviert. […]
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Lammfleisch mit Estragon Gereinigtes, gewaschenes und zerstückeltes Lammfleisch wird in heißem Fett 20-25 Minuten lang gedünstet. Nun wird der Saft mit viel Wasser verdünnt und das Fleisch darin weichgekocht. Unterdessen bereitet man eine schöne braune Einbrenn zu, verdünnt sie mit […]
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Hammelbraten mit Majoran Ein 1-1 1/4 kg schweres Keulenstück wird in Salzwasser mit Suppengrün weichgekocht. 10-12 kleine Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gekocht und gepellt. Man bereitet eine helle Einbrenn, verdünnt sie mit dem geseihten Saft des Fleisches und kocht […]
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Hammelkeule mit Kümmel Die Keule wird gereinigt, gründlich geklopft, gesalzen, mit einem Löffel Fett in eine tiefe Pfanne gelegt, mit heißem Wasser begossen und nach Zugabe von 1-2 Löffel geriebenen Zwiebeln, zugedeckt eine halbe Stunde lang langsam gekocht. Nun werden […]
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Hammelrippe mit Dillsoße Die gereinigte und leicht geklopfte Hammelkeule wird mit geräuchertem Speck gespickt. Nun wird das Fleisch mit Zwiebelscheiben und Fett in einer zugedeckten Pfanne, zuerst mit etwas Wasser und später mit dem eigenen Saft begossen und gedünstet. Wenn […]
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Hammelrippe mit Reis Die Hammelrippe wird in Fett auf beiden Seiten schnell rotgebraten, dann mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel sowie Zitronensaft, nach vorherigem Salzen, in einer zugedeckten Pfanne weichgedünstet. Wenn sie gar ist, wird sie aufgeschnitten, der Saft mit […]
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Hammelfleisch als Wildbret Die Hammelkeule wird gereinigt, gewaschen und 1-2 Tage lang in eine Beize gelegt. Herausgenommen wird sie mit 50 g geräuchertem Speck gespickt, gesalzen und in der Röhre unter Zugabe von einem Löffel Fett gebraten. Während des Bratens […]
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Hammel- oder Lammkeule oder Rücken in einem Stück gebraten Die Zubereitung einer Hammel- oder Lammkeule oder eines Rückens in einem Stück ist ein klassisches Gericht, das für besondere Anlässe perfekt geeignet ist. Die Kombination aus zartem Fleisch, Salz, Pfeffer und […]
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Gekochtes Schweinefleisch Ein nicht zu fettes Bauchstück eines Jungschweines wird in Wasser mit Salz und Kümmel schnell aufgekocht und dann bei mäßigem Feuer langsam weichgekocht. Die Zubereitung nimmt ungefähr 1 1/2-2 Stunden in Anspruch. Es wird mit Sauerkraut, Wirsingkohl, Weißkohlsalat […]
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Jungfernbraten Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert. [Nach: Kochbuch […]
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