Schleien in saurer Sahne
2 bis 4 Schleien (je nach Größe),
3/4 Liter Wasser,
Salz,
1/2 Lorbeerblatt,
Gewürzkörner (Piment),
Wurzelwerk (Suppengrün),
1 Zwiebel,
50 g Feinmargarine,
50 g Mehl,
1/4 Liter saure Sahne,
1 Schuß Weißwein.
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Die vorbereiteten Fische in dem mit Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufgekochten Wasser halb gar dünsten.
In erhitzter Margarine das Mehl schwitzen, mit saurer Sahne, Weißwein und einem Teil des Fischdünstwassers auffüllen.
Die Schleien in gefetteter feuerfester Form mit der Soße überziehen und auf kleinster Flamme oder in der Röhre garen.
– Das Gericht kann mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreut werden.
Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984