Schaumomelett (Einzelportion)
3 Eier,
65 g Zucker,
50 g Mehl,
40 g Konfitüre,
10 g Staubzucker.
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Die Eier teilen, die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, den übrigen Zucker unter den steifen Eischnee ziehen und über die Eigelbmasse geben. Das Mehl darübersieben und alles rasch mit dem Schneebesen untereinander heben. Die Masse in eine gefettete, ausgestäubte flache Form füllen und bei Mittelhitze etwa 20 Minuten in der Röhre backen (Hölzchen oder Rouladennadel muss beim Hineinstechen trocken bleiben).
Während des Backens die Konfitüre glatt rühren, gegebenenfalls mit ein paar Tropfen Weinbrand, das Omelett damit bestreichen und in der Hälfte zusammenschlagen. Auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und mit Staubzucker besieben. Sofort auftragen.
– Mit dem Mehl kann eine Messerspitze Backpulver gesiebt werden.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR